Simpelsurdej Masterclass 1.0
-
Introduktion til surdejskursus (0:34)
-
Bageudstyr og mel (0:45)
-
Sådan starter du en surdej (2:17)
-
Sådan klargører du din surdej (2:54)
-
Sådan arbejder surdejen (live fra kursus) (8:16)
-
Hvedebrød - Dag 1 intro og opstart af dejen (3:25)
-
Hvedebrød - Surdej og salt kommes i dejen (3:20)
-
Hvedebrød - Dejen foldes 1. gang (1:38)
-
Hvedebrød - Dejen foldes 2. gang (2:17)
-
Hvedebrød - Dejen kugles op (preshape) (3:29)
-
Hvedebrød - Dejen strammes op til hævekurv (final shape) (2:23)
-
Hvedebrød - Dag 2 afbagning af dejen (5:12)
-
Hvedebrød - Resultat (2:21)
-
Surdejsboller - Dag 1 intro og opstart af dejen (2:43)
-
Surdejsboller - Salten tilføjes (bassinage) (2:35)
-
Surdejsboller - Dag 2 afbagning af dejen (2:28)
-
Surdejsboller - Resultat (0:56)
-
Rugbrød - Dag 1 iblødsætning af kerner (1:31)
-
Rugbrød - Dag 2 dejen gøres færdig og stilles til hævning (3:20)
-
Rugbrød - Dag 2 rugbrødsdejen afbages (1:07)
-
Rugbrød - Resultat (2:03)
-
Surdejspizza - Dag 1 intro og opstart af pizzadejen (4:24)
-
Surdejspizza - Dag 2 afbagning af pizzadejen (2:36)
-
Surdejspizza - Resultat (0:36)
-
Kartoffelbrød - Dag 1 intro og opstart af dejen (4:02)
-
Kartoffelbrød - Dejen mixes færdig (3:15)
-
Kartoffelbrød - Dag 2 afbagning af dejen (2:37)
-
Kartoffelbrød - Resultat (1:01)
-
Croissants - Introduktion (bonus lektion) (1:25)
-
Croissants - Udstyr (4:20)
-
Croissants - Udstyr og æltning (5:27)
-
Croissants - Klargøring af smørblock (4:56)
-
Croissants - Dejen klargøres inden køl (3:08)
-
Croissants - Smør låses ind og første fold 'Book fold' (7:55)
-
Croissants - Anden fold 'Single fold' (3:39)
-
Croissants - Sidste rul og formning af croissants (3:55)
-
Croissants - Dejen skæres til croissants (5:07)
-
Croissants - Hævning og pensling (4:23)
-
Croissants - Afbagning (1:25)
-
Croissants - Resultat (1:37)
-
Croissants - For professionelle i storproduktion (NY) (20:04)
-
Afslutning - Tak og på gensyn (0:28)
-
Croissants - For professionelle i storproduktion (19:57)
